Fermentación alcohólica con cepa de levadura seleccionada durante 7 días a 25 ° C. Después de la fermentación, las pieles se presionan suavemente y el vino se drena al tanque para completar la fermentación alcohólica. El vino se extrae de las lías de fermentación antes de la fermentación maloláctica. Envejecimiento en tanque.