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ChedrauiAire de Protos destaca por ser un vino muy delicado y sutil, con marcada personalidad propia. Viñedos de 19 años plantados a 950 msnm. Vendimia manual. Prensa inertizada previamente para evitar oxidaciones. Se utiliza únicamente el mosto escurrido, sin presión alguna. Fermentación en depósitos de cemento a 15ºC con levaduras autóctonas seleccionadas. Crianza sobre lías finas durante unas semanas.