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ChedrauiCasa Pedro Domecq para el Vino Tinto XA maneja un despalillado cauteloso y cuidado continuo del mosto, que son factores preponderantes al momento de buscar vinos con gran frutalidad. Las fermentaciones son llevadas de acuerdo al objetivo definido para cada variedad, buscando en ello que cada vino logrado, aporte cualidades al producto final. Las fermentaciones son conducidas bajo un control riguroso de la temperatura, evitando altibajos o condiciones erráticas que puedan perjudicar el crecimiento de las levaduras. Al finalizar la etapa de transformación de los azucares se inoculan las bacterias que serán responsables de llevar a buen término la fermentación malo láctica, situación fundamental que nos dará un el...