Vendimia a mano, las uvas permanecen en cámara de frío durante 36 horas. Cada variedad se elabora por separado. Tras un suave estrujado, el mosto se encuba por gravedad en pequeños tinos de roble francés donde fermenta y macera en contacto con los hollejos, La malo láctica se hace en esos mismos tinos. Crianza de 24 meses en barricas nuevas y de segundo año de roble francés y americano. El vino se afina varios meses en tino de roble francés antes de pasar a botellero. 24 meses más en botella antes de salir al mercado.