Por definición, un tequila añejo debe de permanecer en barrica por un periodo entre uno y 3 años, haciendo esta categoría difícil de lograr y especial; es una oda a la paciencia. Dependiendo del tipo de madera que elijamos para reposar nuestro tequila, obtendremos ciertas notas en particular como vainilla, canela, manzana, entre otras. Maestro Dobel Añejo tiene un perfil único que proviene de las mieles que son separadas a la hora de la cocción lenta en hornos de mampostería para después destilarlas doble y finalmente terminar con un añejamiento lento y artesanal en barricas de roble blanco.