El queso azul es una categoría general de quesos semi-suaves con venas azules o azul-verde que atraviesan su base blanca cremosa. Dentro de la clasificación de queso azul, algunos tipos son más desmenuzables o fuertes y picantes que otros, dependiendo de la cantidad de suero de leche reservada, se utiliza el hongo y la ubicación geográfica de la producción.
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