Enchiladas de Coliflor bajas en carbohidratos

Sensaciones Selecto

50'

6 p

Fácil

¿Antojo de enchiladas? Prepara esta deliciosa receta dándole un toque único con un relleno de coliflor.

Ingredientes

5 jitomates, asado y en cuartos, para la salsa
6 chiles guajillos, limpios e hidratados en agua, para la salsa
1/4 piezas de cebolla, asada para la salsa
2 dientes de ajo, asados para la salsa
1 1/2 tazas de caldo de pollo, desgrasado, para la salsa
2 cucharadas de aceite de oliva, para la salsa
Pizcas de sal
Al gusto de pimienta
2 1/2 tazas de Bits De Coliflor Eva®, 454 g
1/4 tazas de cilantro, picado, para las tortillas
1/2 tazas de queso parmesano, rallado, para las tortillas
1 cucharadita de ajo en polvo, para las tortillas
2 huevos, para las tortillas
pizcas de sal, para las tortillas
al gusto de pimienta, para las tortillas
suficiente de aceite en aerosol, para engrasar
2 1/2 tazas de pollo, cocido y desmenuzado
1 taza de Lechuga Francesa Eva®, en tiritas, para acompañar
1/2 tazas de crema ácida baja en grasa, para acompañar
1/2 tazas de queso panela, en cubitos, para acompañar
1 aguacate, rebanado, para acompañar

Instrucciones

1

Para la salsa, licúa el jitomate con el chile guajillo, la cebolla, el ajo y el caldo de pollo hasta integrar por completo. En una cacerolita con aceite de oliva caliente, cocina la salsa con sal y pimienta por 10 minutos a fuego bajo.

2

Coloca los Bits de Coliflor Eva® en un bowl amplio, añade el cilantro, el queso parmesano, el ajo en polvo, las dos piezas de huevo; sazona con sal y pimienta, y mezcla hasta obtener una masa manejable y húmeda.

3

Engrasa un sartén o comal con aceite en aerosol a fuego bajo, coloca una poco de masa y extiéndela con ayuda de una cuchara hasta formar un círculo mediano, cocina durante 10 minutos a fuego bajo, recuerda cocinar por ambos lados. Mantenlas calientes con ayuda de una servilleta de algodón. Reserva hasta su uso.

4

Arma las enchiladas, rellena las tortillas con el pollo desmenuzado y dobla por la mitad. Sobre un plato coloca un poco de salsa de guajillo, acomoda las enchiladas y baña con más salsa. Acompaña con Lechuga Francesa Eva®, crema ácida reducida en grasa, queso panela y aguacate. ¡Disfruta!

Enchiladas de Coliflor bajas en carbohidratos

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