El nuevo Pago de Carraovejas es un vino único, fiel reflejo de toda la sabiduría acumulada, de creer en el origen por encima del proceso, de sentir un profundo respeto por nuestro entorno. Se elabora a partir de uvas que crecen en cepas arraigadas. La vendimia se realiza de forma manual en pequeñas cajas y las uvas se llevan a una cámara de frío para ser trasladadas a los depósitos de fermentación y embotellado por gravedad con tapón de corcho natural seleccionado.