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ChedrauiTras una prefermentación en frío de sólo 48 horas, la uva fermenta con levaduras seleccionadas en depósitos de acero inoxidable durante 15 días a temperatura controlada. Una parte del mosto se envejece en barricas francesas nuevas y barrica donde se realiza la fermentación malo activa. El coupage de las tres variedades se realiza en la última fase antes del embotellado. Se recomienda una crianza final en botella durante unos meses antes del consumo.