Es un queso que se elabora de manera artesanal y tradicional con tres ingredientes: leche de vaca, cuajo y sal. El ganado es de libre pastoreo y de razas criollas cruzadas como cebú o pardo suizo. Solo se les ordeña controladamente, obteniendo de 5 a 6 litros cada vez para dejar alimento para el crecimiento de los becerros. Se caracteriza por tener la capacidad de “desmoronarse” y su tiempo aproximado de maduración es de 1 año como mínimo.
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