El queso manchego es un queso español elaborado con leche de oveja de raza manchega y protegido por una denominación de origen en La Mancha.
Es un queso de pasta dura y homogénea de color amarillo claro. por su maduración de mas de 12 meses y elaboración con leche cruda el olor evoluciona a matices picantes. En cuanto al sabor, es ligeramente ácido, fuerte y sabroso que se transforma en picante. Gusto residual agradable y peculiar que le confiere la leche de oveja manchega.