Es un producto procesado como en las jamonerías de principios de siglo XIX: obtenida a partir de pierna de un cerdo supremo, se selecciona por su calidad y se desgrasa. Posteriormente se introduce en salmuera a base de sales curantes y se deja reposar en la cámara fría para que se uniformice la curación. La pierna se mete en una tela se hornea y se ahúma al tiempo que se va cociendo lentamente, de manera que se obtiene un producto jugoso pero completamente cocido con un sabor delicado a humo.