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ChedrauiSon cilíndricos y carnosos, se recubren de finas hojas protectoras a modo de escamas. Estas escamas se condensan y aprietan en el ápice formando la punta del espárrago. Los espárragos se adaptan a diferentes platillos, se pueden hacer sopas, cremas, tortillas, aunque generalmente se consumen cocidos, fritos, a la brasa o hervidos. También son buenos acompañantes de diversos platos de carne, pescado y verdura.